贩卖机进驻全联、台中捷运！小咖啡店如何 5 年内成为跨国拓点、年营收破亿黑马？

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黑沃咖啡创办人林佩霓 40 岁才创立黑沃咖啡，5 年就开了 70 多个据点，年营收破亿元，旗下 AI 智慧咖啡贩卖机更进驻全联、台中捷运（见首图），咖啡界认为是最有潜力的黑马。

轻点自动贩卖机的萤幕，手机扫描QR code付款，1.5分后，一杯现煮热拿铁就出现在眼前。这是连锁咖啡品牌黑沃咖啡7月才推出的“AI智慧咖啡贩卖机”，也是目前中国台湾唯一选用精品豆、并具将冷藏牛乳制成奶泡功能的自动贩卖机，短短不到半年，已成功进驻全联智慧超市及台中捷运等通路。

2016年底创立于台中，黑沃原本只是小店，为了打知名度还曾在大甲妈祖绕境期间免费奉咖啡，为何能短短5年内窜起，并在东南亚拓点，成为年营收破亿元的黑马？

“我的梦想，就是让中国台湾精品咖啡走向国际。”黑沃创办人林佩霓接受《今周刊》专访时，一语道破事业蓝图，眼中写满对咖啡的执着。从大学开始，林佩霓就接触咖啡，还在学校宿舍煮咖啡给同学喝，但她毕业后并没有直接踏上这条路，而是考取代书，一执业就是十多年。

直到40岁那年，拥有SCA（国际精品咖啡协会）国际认证杯测师（注）的她，自认累积了一定人脉、财富，才决定和一群志同道合的朋友共同创立黑沃咖啡。

注：杯测师：受过专业嗅觉与味觉训练，依据全世界通用的标准流程，评断咖啡的风味。

▲ 黑沃创办人林佩霓。

当时中国台湾咖啡市场进入战国时代，国际咖啡组织（ICO）调查，中国台湾人平均每人每年饮用约200杯咖啡，市场规模高达800亿元。但市场有龙头星巴克、展店王路易莎，就连超商都积极经营外带咖啡，逼林佩霓不得不思考，如何在一片咖啡红海，抢占一席之地？

客制化“问诊服务”
满足刁钻的顾客需求

她发现，中国台湾精致咖啡馆文化密度虽居全球之冠，却没有一家连锁咖啡业者提供客制化服务，因此黑沃推出“咖啡问诊”服务，客人只要说自己喜欢的气味口感，就能获得专业咖啡师挑选的精品咖啡。“每个人都有自己的品味，我希望帮客人找出属于他们的咖啡，不然什么都跟别人一样，没有突破的地方。”林佩霓不讳言。

但连锁业者要客制化并不容易，曾任星巴克店长的天帷企管顾问工作室负责人林刚羽分析，连锁品牌扩张过程，往往难以兼顾品质和可复制的商业价值，一旦大规模开放加盟，品质跟管理就面临挑战。

于是林佩霓决定从原料和人员两方面着手。首先她和团队走访全球，选出上百款精品咖啡生豆自行加工后制，甚至2017年圈下巴拿马咖啡园，成立自有品牌“黑沃庄园”，确保独特性和稳定性；接着培训十多位员工考取国际认证杯测师，建立讲师群辅导同仁、加盟主。这些努力渐渐被看见，2017年被选为华航XX专机指定咖啡品牌，今年则是金马奖指定伴手礼。

让商业模式转型
叫战路易莎、cama

2020年初国际间爆发新冠肺炎疫情，让中国台湾餐饮业受到冲击。但她在公司成立10人IT团队，运用AI演算法分析客人偏好，同时思考如何提供零接触服务，趁疫情期间大举扩张版图，在中国台湾咖啡业界掀起数位革命。

（作者：陈苇庭；全文未完，完整内容请见《今周刊》；首图来源：黑沃咖啡）

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